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11 sabores de pizza Halal

Sei que o conceito Halal é muito mais amplo, mas fui fazer pizza na casa de um amigo árabe, onde ninguém come carne de porco por motivos religiosos, e me deparei com um problema: quase todos os sabores que eu sabia fazer levavam carne suína (calabresa, peperoni, portuguesa, corn&bacon), então resolvi fazer essa lista de sabores de pizza sem carne suína para facilitar minha vida. Vai que facilita a sua também, né? Aí vai:

  1. Atum acebolado com pimenta biquinho
  2. Alcachofra, pimentão, alcaparra, alho e pesto
  3. Caponata (berinjela, pimentão, uva passa, azeitona)
  4. Napolitana (Mussarela, Tomate, Manjericão)
  5. Marguerita (Mussarela, Tomate, orégano)
  6. Portuguesa com salsicha de frango
  7. Frango com palmito
  8. Funghi com creme de leite
  9. Pimentão, Rúcula, Queijo de búfala e tomate cereja
  10. Azeitona
  11. Rúcula com tomate seco
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A melhor massa de pizza caseira, com fermentação lenta e pouca sova

Assisti a este vídeo de receita de massa de pizza no canal do Patrick Catapano e foi a melhor massa de pizza que já fiz até hoje. Assista, pois vale muito a pena! Ela utiliza uma técnica chamada autólise, que é basicamente deixar a farinha e a água paradas por um bom tempo, para que os ingredientes se misturem por conta, reduzindo a necessidade de sovar tanto a massa.

Como o vídeo é comprido (45m) e não vai dar pra assistir toda vez que eu for fazer uma pizza. Eis aqui a receita transcrita:

Ingredientes

  • 510 g de farinha
  • 310 ml de água
  • 1/2 g de fermento seco (1 col. de chá rasa)
  • 12 g de sal
  • 30 g de azeite
  • 40 g de malte de cevada, melado ou mel

Rendimento: 3 pizzas médias.

Preparando a autólise

Misture 300 g de farinha e 300 ml de água e deixe descansar na geladeira por 2 h

Preparando a massa

Faça um start do fermento misturando o fermento, 10 ml de água e 10 g de farinha. Mexa e deixe descansar por 5 minutos. Se formou bolhas, ótimo! É sinal que o fermento está ativo.

Misture a autólise com mais 200 g de farinha, junte o start do fermento, o malte de cevada, o sal e o azeite.

Sove até tirar os grunhos e deixe descansar coberto por 5 minutos.

Enfarinha um pouco a mesa/tábua e faz 5 dobras bertinet e descansa mais 5 min coberto.

Novamente faz 5 dobras bertinet e descansa mais 5 min coberto

Faça mais 5 dobras bertinet e deixe descansa coberto por 1h

Boleamento: 3 bolas de 300 g. Pincele 3 bowls com um pouco de azeite e guarde as bolinhas tampadas na geladeira por 24h.

Abrindo a massa

Enfarinhe bem a tábua, faça um montinho de farinha, coloque a bola no centro e jogue mais uma quantidade generosa de farinha por cima. Abra somente com as mãos, delicadamente, de dentro pra fora, tentando empurrar o ar para as bordas, para que ela fique bem fofa.

Assando a pizza

Aqueça uma pedra refratária por pelo menos 30 minutos na temperatura máxima do forno e deixe o forno assim, no máximo, de preferência com o dourador ligado.

Espalhe um pouco de semolina grossa (ou fubá) numa pá e coloque a massa com delicadeza em cima da pá. Coloque o molho de tomate e monte a pizza já em cima da pá. Com cuidado, deixe a massa deslizar em cima da pedra que está no forno, e asse por aprox. 5 minutos.

OBS> Para pizzas doces, eu costumo colocar o molho (creme de leite + leite condensado) na massa, e deixo assar por uns 2 minutos. Depois retiro, coloco a cobertura e volto a pizza para o forno por mais uns 3 minutos.

Bom apetite!

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Macarrão de Frango Cajun

Fui desafiado pelo Concept Design Hostel & Suites a preparar um prato com pasta e frango. Pensei muito em resgatar alguma receita italiana tradicional, mas nada me ocorreu. Oportunamente, lembrei do Cajun Chicken & Shrimp do TGI Fridays, que é uma delícia, e resolvi adaptar. Bora ver como ficou?

A receita que  mais gostei, e que usei como base, foi a do African Bites, de onde também tirei a receita do tempero cajun caseiro, já que não encontrei nos mercados da região e tive que fazer “do zero”. Mas relaxa, pois ambos são bem simples de fazer.

Ingredientes (24 pessoas):

  • 1,2 kg de semolina
  • 1,2 kg de farinha de trigo
  • 24 ovos caipiras
  • 24 sobrecoxas desossadas com pele
  • 12 colheres de sopa de tempero cajun sem sal
  • 12 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 12 dentes de alho picados
  • 6 cebolas cortada em tirinhas
  • 12 tomates em cubinhos
  • 6 colheres de chá de tomilho
  • 6 colheres de chá de páprica
  • 6 colheres de sopa de tempero cajun
  • 6 colheres de chá de molho inglês
  • 6 pimentão vermelho em tirinhas
  • 6  xícaras de caldo de galinha
  • 1,5 xícaras de creme de leite
  • 12 colheres de sopa de salsinha picada
  • 240 g de queijo grana padano ralado na hora

Preparo:

14:00

Montar fogareiro, separar ingredientes, panelas, etc.

Misture a semolina, a farinha e os ovos para fazer a massa de tagliatelle. Se precisar, complete com um pouco de água para dar o ponto. Abra no rolo ou no cilindro sempre enfarinhando para não grudar. Deixe secar em uma toalha e depois corte no cilindro.

18:00 Picar tudo / ralar o queijo / moer o tempero cajun

19:25 Tempere o frango com sal e com o tempero cajun. Reserve. 

19:35 Fritar as peles dos frangos

19:50

Preaqueça o forno a 100 graus. Em uma panela grande, ferva bastante água com sal, para posteriormente cozinhar o macarrão.

20:00

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e salteie o frango por aproximadamente 10 minutos. Coloque o frango em uma forma e reserve no forno aquecido, somente para manter a temperatura. (Fazer em 2 ou 3 vezes, para não dar água)

20:30

Na frigideira “suja” (é importante deixar o óleo e os restinhos da fritura), adicione a cebola, e depois o alho e frite por um minuto.

Na outra panela, coloque o macarrão na água fervente.

Aquecer o caldo de galinha

20:35

Adicione então os tomates, o tomilho, a páprica, o tempero cajun, o molho inglês. Refogue um pouco.

20:40

Adicione os pimentões.

20:43

Para finalizar, adicione o caldo de galinha, e então o creme de leite.

20:45

Enquanto isso, leve o molho à fervura e refogue por cerca de 5 minutos.

20:50

Escorra o macarrão e reserve dois copos da água do cozimento. Escorrer metade no rechaud e metade devolver pra panela. Despejar metade do molho na panela.

20:55

Misture o macarrão e a água do cozimento com o molho e ferver até que ele esteja cozido (aproximadamente 2 minutos).

Desligue o fogo. Misture metade do frango (que estava no forno) no molho.

Monte os prato servindo primeiro o macarrão, depois salpicando bastante queijo Grana ralado na hora e salsinha. Tudo sem economia, bem american style!

ROUND 2: 21:05

Despeje o restante do macarrão na panela, o outro copo da água do cozimento e o restante do molho. Misture e monte os pratos com o restante do frango, do queijo e da salsinha 🙂

OBS> Este prato também pode ser feito com camarão+frango, fica uma delícia. Neste caso, troque 1/4 do frango por camarão, tempere tudo junto, mas coloque-o fritar na mesma panela do frango quando este já estiver quase pronto, pois o camarão frita rapidinho.

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Macarrão Cajun de Camarão e Frango

Fomos ao TGI Friday’s no Jesuitas Plaza, em Ciudad del Este – Paraguai, e ficamos apaixonados pelo Chicken and Shrimp Cajun Pasta. Na foto, eu identifiquei um abacate, mas quando o prato chegou, estava sem (acho que era salsinha na foto, mas enfim). Uma semana depois, não resiste e, é claro, resolvi fazer a “minha versão” (agora com abacate). Vai lá:

Ingredientes:

  • 2 filés de frango sassami picados em tiras
  • 100 g de camarão
  • 150 g de macarrão caseiro
  • Manteiga
  • Óleo de coco
  • Coentro em folha a gosto
  • 1/2 abacate
  • 1/2 tomate em cubinhos
  • 1 dente de aolho picado
  • 1/2 cebola em rodelas
  • 1/2 pimentão vermelho em tiras
  • 1/2 caixa de creme de leite
  • 3 col. sopa do molho de pimenta caseiro do Jamie Oliver
  • 2 limões
  • Queijo grana padano ralado na hora

Tempero Cajun:

  • 1 col. chá de Páprica defumada
  • Lemon pepper <ou> Pimenta do reino a gosto
  • 1 col. chá de açafrão em pó
  • 1/2 col. chá de fumaça em pó
  • Sal a gosto

Preparo:

Tempere o frango e o camarão com os ingredientes do tempero cajun. Derreta o óleo de coco e a manteiga em uma frigideira e coloque o frango e camarão para fritar em fogo alto, aproximadamente 2-3 minutos cada lado. Reserve.

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Camarão e frango como tempero cajun, prontos para irem à frigideira!

Em uma panela grande, coloque água para ferver, com um pouquinho de sal. Na frigideira “suja”, doure o alho em fogo médio, adicione as cebolas e os pimentões até dourarem também. Baixe o fogo e adicione o creme de leite e uma concha da água do macarrão e o molho de pimenta. Deixe o molho reduzir a 50%.

Escorra o macarrão, deixando um pouco d’água e despeje-os na frigideira com esse restinho de água. Mexa um pouco para incorporar e deixe o molho reduzir novamente.

Enquanto isso, pique o abacate e reserve em um potinho, cobrindo-os com o suco de 2 limões. Adicione o camarão e o frango no molho. Em seguida, os tomates, o coentro e o abacate. Mexa somente o suficiente para misturar os ingredientes e sirva.

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Tudo na frigideira. Falta reduzir só mais um pouquinho…

Decore ralando um pouco de queijo grana padano. Bon apetit!

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Já no prato, com um grana padano ralado na hora. Hummmm

DIca: Combina com um vinho Malbec jovem (Santa Julia é uma boa pedida)

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Você pode substituir o vinho por uma cerveja bem gelada 😉