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Receita de risotto de arroz cateto com manga, coco e castanha de caju

Mesa bonita para o almoço refrescante de domingo
Mesa bonita para o almoço refrescante de domingo

Procurando algo com os ingredientes que tinha em casa (manga, arroz cateto), encontrei esta receita da Emporium Vida e resolvi adaptá-la, para utilizar meus skills risoteiros. Ficou bem refrescante, e acho que cairá super bem com um peixinho ou camarão temperado com limão.

Ingredientes:

  • 150g de arroz cateto integral
  • 200g de manga picada
  • 100ml de leite de coco
  • 50g de coco ralado
  • 50g de xerém (castanha de caju triturada)
  • sal
  • 50ml de vinho branco
  • 1/2 cebola
  • azeite de oliva
  • salsinha

Preparo:

Iniciei como todo risoto: Em uma caneca,fervi 1l de água com 2 colheres de sal. Enquanto isso, na outra panela, fui dourando a cebola no azeite, adicionando o arroz, deixando-o fritar um pouco, depois adicionei o vinho e deixei evaporar tudo. A partir daí, aquele velho e conhecido processo: adiciona um pouco de água, mexe muito e quando tiver quase secando adiciona mais água, mexe muito, e assim vai, por uns 25 minutos.

Iniciando o risoto de arroz cateto: pouca água e muita agitação
Cozinhando o arroz cateto para risoto: pouca água e muita agitação

Como o arroz cateto é mais durinho, resolvi, depois dos 25m e o arroz continuar um pouco cru, colocar mais água (um dedo depois de cobrir o arroz) e deixar tampado. Isso salvou a pátria!

Enquanto o arroz estava sendo cozido, fiz o xerém, esfarelando as castanhas de caju no pilão e reservei. Também passei a manga e o leite de coco no mixer, e deixe um pouco de manga e salsinha picadinhas pra decorar.

Xerém = castanha de caju triturada (e casa do Zeca Pagodinho)
Xerém = castanha de caju triturada (e casa do Zeca Pagodinho)

Quando o arroz estava quase pronto, desliguei o fogo, adicionei o xerém, o coco ralado e um pouco mais de azeite de oliva e mexi bem. Após isso, adicionei a manga e leite de coco batidos. Montei os pratos e decorei com a manga picadinha e a salsinha. Ficou lindo, não?

Para acompanhar, uma Wit Beer da cervejaria Éden estupidamente gelada (Presente do Fernando e  da Pati. Valeu!)
Para acompanhar, uma Wit Bier da cervejaria Éden estupidamente gelada (Presente do Fernando e  da Pati. Valeu!)

Rendimento: 2 porções

Dica extra: Para finalizar (e pra quem gosta) colocar pimenta preta moída na hora ou molho de pimenta. É um “plus a mais” :)