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Macarrão Cajun de Camarão e Frango

Fomos ao TGI Friday’s no Jesuitas Plaza, em Ciudad del Este – Paraguai, e ficamos apaixonados pelo Chicken and Shrimp Cajun Pasta. Na foto, eu identifiquei um abacate, mas quando o prato chegou, estava sem (acho que era salsinha na foto, mas enfim). Uma semana depois, não resiste e, é claro, resolvi fazer a “minha versão” (agora com abacate). Vai lá:

Ingredientes:

  • 2 filés de frango sassami picados em tiras
  • 100 g de camarão
  • 150 g de macarrão caseiro
  • Manteiga
  • Óleo de coco
  • Coentro em folha a gosto
  • 1/2 abacate
  • 1/2 tomate em cubinhos
  • 1 dente de aolho picado
  • 1/2 cebola em rodelas
  • 1/2 pimentão vermelho em tiras
  • 1/2 caixa de creme de leite
  • 3 col. sopa do molho de pimenta caseiro do Jamie Oliver
  • 2 limões
  • Queijo grana padano ralado na hora

Tempero Cajun:

  • 1 col. chá de Páprica defumada
  • Lemon pepper <ou> Pimenta do reino a gosto
  • 1 col. chá de açafrão em pó
  • 1/2 col. chá de fumaça em pó
  • Sal a gosto

Preparo:

Tempere o frango e o camarão com os ingredientes do tempero cajun. Derreta o óleo de coco e a manteiga em uma frigideira e coloque o frango e camarão para fritar em fogo alto, aproximadamente 2-3 minutos cada lado. Reserve.

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Camarão e frango como tempero cajun, prontos para irem à frigideira!

Em uma panela grande, coloque água para ferver, com um pouquinho de sal. Na frigideira “suja”, doure o alho em fogo médio, adicione as cebolas e os pimentões até dourarem também. Baixe o fogo e adicione o creme de leite e uma concha da água do macarrão e o molho de pimenta. Deixe o molho reduzir a 50%.

Escorra o macarrão, deixando um pouco d’água e despeje-os na frigideira com esse restinho de água. Mexa um pouco para incorporar e deixe o molho reduzir novamente.

Enquanto isso, pique o abacate e reserve em um potinho, cobrindo-os com o suco de 2 limões. Adicione o camarão e o frango no molho. Em seguida, os tomates, o coentro e o abacate. Mexa somente o suficiente para misturar os ingredientes e sirva.

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Tudo na frigideira. Falta reduzir só mais um pouquinho…

Decore ralando um pouco de queijo grana padano. Bon apetit!

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Já no prato, com um grana padano ralado na hora. Hummmm

DIca: Combina com um vinho Malbec jovem (Santa Julia é uma boa pedida)

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Você pode substituir o vinho por uma cerveja bem gelada ;)
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Molho de pimenta do Jamie Oliver

 

Assisti a esse video do Jamie Oliver fazendo molho de pimenta caseiro e, mesmo não sendo um apaixonado por pimenta, fiquei morrendo de vontade de fazer minha versão. Ficou também? Então separe os ingredientes e mão na massa:

Ingredientes:

  • 12 pimentas
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de óleo de soja
  • 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó (eu substituí por páprica picante em pó)
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 6 tomates
  • 150 ml de vinagre de maça
  • 250 ml de suco de maça

Preparo:

Antes de tudo, esterilize seus potes (vai precisar de aprox. 1,2 litros no total),  um funil e uma concha, deixando-os por 5 minutos submersos em água fervente.

Num processador de alimentos, bata as cebolas, o alho e as pimentas com uma pitada generosa de sal. Dica: remova as sementes caso queira um molho mais suave (meu caso), mas se quiser, pode deixar. Frite no óleo de soja em fogo médio. Adicione a pimenta em pó e o açúcar. Deixe no fogo por 10 minutos.

Processe agora os tomates e adicione na frigideira. Adicione também o vinagre e o suco de maça. Deixe no fogo médio por mais 20 minutos. Corrija o sal, se necessário.

Bata tudo no liquidificador e devolva para a frigideira. Quando ferver, desligue. Peneire somente se quiser, pois o molho rústico fica bem legal também, e encha os potes. Devolva-os na água fervente por mais 5 minutos para esterilizar e voilá! Temos um delicioso molho de pimenta prontinho para usar no churrasco, nos tacos mexicanos e onde mais você imaginar. Obrigado, Jamie!!

Rendimento: 350 ml (O Jamie falou 350 ml, mas rendeu 1,2 litros, então sei lá. Vai ver os tomates do Brasil são maiores que os da terra da rainha)

Validade: 1 ano na geladeira.

Macarrão alfredo com camarão e rúcula

Ví este vídeo https://www.facebook.com/bientasty/videos/599943526851808/ no facebook e fiquei morrendo de vontade. Resolvei (adaptar e) fazer. Ficou uma delícia deliciosa!

Ingredientes:

  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 8 fatias de bacon (picado)
  • 250g de camarão
  • Macarrão para duas pessoas (qtos gramas?)
  • 2 dentes de alho (picado pequeno)
  • 1 cebola (picado pequeno)
  • tempero verde
  • açafrão da terra
  • lemon peper
  • sal rosa do himalaia
  • 20 folhas de rúcula (rasgadas)
  • Queijo Regianitto (Argentino capa preta) ralado na hora
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 colher de manteiga

Preparo:

Ferva uma panela com água e meia colher de sal.

Na frigideira, frite o bacon e reserve.

Na mesma frigideira, adicione o azeite e a manteiga, frite o alho, depois o camarão (até ficar rosinha). Reserve.

Frite a cebola, adicione salm, lemon pepper e o açafrão. Após dourar, adicione a rúcula e frite até murchar. Adicione o creme de leite, abaixe o fogo e fique misturando para não talhar.

Escorra o macarrão, despeje-o na frigideira e incorpore o molho. Adicione o camarão, o bacon, a cebolinha e o queijo. Misture e sirva imediantemente.

Harmonização: Vinho Salton Paradoxo Merlot

Dica: esquente os pratos antes de servir.

Rendimento: 2 porções

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Receita de almôndegas da mamãe Daine

Também conhecidas como Porpeta (ou meatball), esta bolinha de carne, geralmente feita no molho de tomate, é super fácil e rápida para fazer, e ainda por cima é uma delícia! Esta receita eu capturei da minha mãe, e é (claro) minha preferida. Aproveite aí:

Ingredientes:

Para as almôndegas:

  • 1,5 kg de carne moída de segunda
  • 1 cebola ralada (espremida para sair agua)
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 2 ovos
  • Sal
  • Pimenta
  • Salsinha
  • Cebolinha

Para o molho:

  • 1 cebola picada à brunoise
  • 3 tomates picados em cubinhos
  • 1/2 pimentão picado em cubinho
  • 2 dentes de alho bem picadinho
  • 5 colheres de extrato de tomate
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta

 

Preparo:

Comece com o molho. Em uma panela grande, frite o alho, depois a cebola até dourar, e então coloque os tomates picados e o pimentão. Adicione o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervendo e deixe em fogo baixo.

Para as almôndegas, basta misturar todos os ingredientes com a mão de forma bastante vigorosa. Depois de chegar a uma textura uniforme, unte as mãos com um pouco de óleo e molde as bolinhas com as mãos.

Bolinhas de almôndegas
As bolinhas têm que ficar bem firmes para não desmancharem no cozimento.

Leve uma almôndega ao molho para testar. Se ela abrir, complete a massa com um pouco mais de farinha. Senão, basta seguir enrolando as bolinhas e adicioná-las ao molho.

De tempos em tempos, adicione água para o molho não secar, e vire as almôndegas para cozinharem por igual.

Em aproximadamente 30 minutos após colocar as almôndegas, é só adicionar a salsinha e a cebolinha, mexer e servir.

almôndegas
Almôndegas ao molho com arroz branco e couve refogada. Receita da mamãe!

Dicas: 

Tem gente que come almôndega com macarrão, mas segundo meu amigo italiano Antônio, os italianos jamais deixariam o macarrão como acompanhamento (ele é sempre a estrela), então a sugestão é comer com arroz e uma saladinha.

Também há quem prefira fritar as almôndegas antes de por no molho, mas minha mãe faz assim, sem fritar, então não tem discussão :)