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Macarrão Cajun de Camarão e Frango

Fomos ao TGI Friday’s no Jesuitas Plaza, em Ciudad del Este – Paraguai, e ficamos apaixonados pelo Chicken and Shrimp Cajun Pasta. Na foto, eu identifiquei um abacate, mas quando o prato chegou, estava sem (acho que era salsinha na foto, mas enfim). Uma semana depois, não resiste e, é claro, resolvi fazer a “minha versão” (agora com abacate). Vai lá:

Ingredientes:

  • 2 filés de frango sassami picados em tiras
  • 100 g de camarão
  • 150 g de macarrão caseiro
  • Manteiga
  • Óleo de coco
  • Coentro em folha a gosto
  • 1/2 abacate
  • 1/2 tomate em cubinhos
  • 1 dente de aolho picado
  • 1/2 cebola em rodelas
  • 1/2 pimentão vermelho em tiras
  • 1/2 caixa de creme de leite
  • 3 col. sopa do molho de pimenta caseiro do Jamie Oliver
  • 2 limões
  • Queijo grana padano ralado na hora

Tempero Cajun:

  • 1 col. chá de Páprica defumada
  • Lemon pepper <ou> Pimenta do reino a gosto
  • 1 col. chá de açafrão em pó
  • 1/2 col. chá de fumaça em pó
  • Sal a gosto

Preparo:

Tempere o frango e o camarão com os ingredientes do tempero cajun. Derreta o óleo de coco e a manteiga em uma frigideira e coloque o frango e camarão para fritar em fogo alto, aproximadamente 2-3 minutos cada lado. Reserve.

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Camarão e frango como tempero cajun, prontos para irem à frigideira!

Em uma panela grande, coloque água para ferver, com um pouquinho de sal. Na frigideira “suja”, doure o alho em fogo médio, adicione as cebolas e os pimentões até dourarem também. Baixe o fogo e adicione o creme de leite e uma concha da água do macarrão e o molho de pimenta. Deixe o molho reduzir a 50%.

Escorra o macarrão, deixando um pouco d’água e despeje-os na frigideira com esse restinho de água. Mexa um pouco para incorporar e deixe o molho reduzir novamente.

Enquanto isso, pique o abacate e reserve em um potinho, cobrindo-os com o suco de 2 limões. Adicione o camarão e o frango no molho. Em seguida, os tomates, o coentro e o abacate. Mexa somente o suficiente para misturar os ingredientes e sirva.

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Tudo na frigideira. Falta reduzir só mais um pouquinho…

Decore ralando um pouco de queijo grana padano. Bon apetit!

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Já no prato, com um grana padano ralado na hora. Hummmm

DIca: Combina com um vinho Malbec jovem (Santa Julia é uma boa pedida)

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Você pode substituir o vinho por uma cerveja bem gelada ;)

Macarrão alfredo com camarão e rúcula

Ví este vídeo https://www.facebook.com/bientasty/videos/599943526851808/ no facebook e fiquei morrendo de vontade. Resolvei (adaptar e) fazer. Ficou uma delícia deliciosa!

Ingredientes:

  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 8 fatias de bacon (picado)
  • 250g de camarão
  • Macarrão para duas pessoas (qtos gramas?)
  • 2 dentes de alho (picado pequeno)
  • 1 cebola (picado pequeno)
  • tempero verde
  • açafrão da terra
  • lemon peper
  • sal rosa do himalaia
  • 20 folhas de rúcula (rasgadas)
  • Queijo Regianitto (Argentino capa preta) ralado na hora
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 colher de manteiga

Preparo:

Ferva uma panela com água e meia colher de sal.

Na frigideira, frite o bacon e reserve.

Na mesma frigideira, adicione o azeite e a manteiga, frite o alho, depois o camarão (até ficar rosinha). Reserve.

Frite a cebola, adicione salm, lemon pepper e o açafrão. Após dourar, adicione a rúcula e frite até murchar. Adicione o creme de leite, abaixe o fogo e fique misturando para não talhar.

Escorra o macarrão, despeje-o na frigideira e incorpore o molho. Adicione o camarão, o bacon, a cebolinha e o queijo. Misture e sirva imediantemente.

Harmonização: Vinho Salton Paradoxo Merlot

Dica: esquente os pratos antes de servir.

Rendimento: 2 porções

Crostinis inspirados no Franny's Brooklyn

Receitas de crostinis e várias coberturas

Quer uma jantinha leve, requintada e SUPER UBER MEGA rápida? A solução chama-se crostini!! Hoje testei algumas receitas inspiradas em um livro do restaurante Franny’s, que são apaixonados por Crostinis, que por aqui nos habituamos chamar de Bruschetta, mas que de qualquer forma são umas delicinhas crocantes. Então vamos lá:

Como gosto de testar receitas e somos só em 2 em casa (por enquanto), as receitas que fiz são praticamente um menu degustação, senão morreríamos embugados. Foram 3 receitas. Uma para não errar (Tomate com queijo pecorino), uma um pouco arriscada (Gorgonzola  com nozes e pimenta biquinho) e outra super diferentona: baseada em um Tzatziki (salve Raul, do Masterchef), com uma pitada de France: Mel e mostarda Dijon. Mãos à obra?

Crostinis inspirados no Franny's Brooklyn

Passo 1: a base dos Crostinis

Ingredientes:

  • Pão italiano (filão)
  • Azeite de oliva
  • Um dente de alho

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180°. Corte um pão italiano filão (aquele em formato de baguete). Faça uma breve oração para agradecer caso tenha um gerente gente boa que, em meio a uma viagem de trabalho te leva em uma tradicional padaria italiana de São Paulo pra comprar pães italianos e ainda te dá dicas de como conservá-lo no freezer. Salve Guilherme! Corte os pães em diagonais de +- 1 dedo, pincele azeite de oliva e asse por aproximadamente 2 minutos.

Descasque e corte um dente de alho ao meio. Retire os pães do forno e raspe a parte cortada do alho na face de cima dos pães. Acredite, isso vai fazer toda a diferença!

Pronto! Seus pães estão prontos para receberem a cobertura e voltarem ao forno, e aqui vão as 3 opções de cobertura que fiz:

Tomate com queijo pecorino

Ingredientes:

  • 1/2 tomate cortado em cubinhos pequenos
  • A mesma quantidade (de tomates) de queijo pecorino fresco (Queijo de ovelha)
  • 3 alcaparras
  • A mesma quantidade (das alcaparras) de manteiga
  • Orégano
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Sobre o pão pré-assado, acondicione os tomates, depois o queijo, e então as alcaparras e a manteiga. Leve ao forno até o queijo derreter e tempere com pimenta e sal, e decore com o orégano e um fio de azeite.

Gorgonzola com nozes e pimenta biquinho

Ingredientes:

  • 2 fatias de queijo gorgonzola (do tamanho do pão)
  • 2 nozes picadas
  • 4 pimentas biquinho

Preparo:

Sobre o pão pré-assado, acondicione o queijo, as nozes e a pimenta. Asse até o queijo derreter e sirva!

Tzatziki com mel e mostarda Dijon

Ingredientes:

  • 3 colheres de Iogurte Natural
  • 3 colheres de Ricota
  • 2 pepinos cortados em cubinhos minúsculos
  • 1/2 tomate cortado em cubinhos pequenos
  • 1 colher de chá de Mel
  • 1 colher de chá de Mostada Dijon
  • 3 folhas de hortelã
  • 6 folhas de manjericão
  • 6 raminhos de tomilho
  • Manteiga
  • Pimenta do Reino
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Não leve essa mistura ao forno. Pegue os pães pré-assados e cubra-os com um pouco de manteiga e leve de volta ao forno (enquanto os outros crostinis estiverem assando) ainda sem a cobertura. Para a cobertura, misture todos os ingredientes (exceto pimenta, azeite e tomate). Depois de tirar os pães (agora super assados) do forno, cubra-os com a mistura, coloque os tomates por cima, salpique com pimenta e finalize com um fio de azeite. Decore com um raminho de tomilho e sirva!

Harmonização supimpa: J.P. Chenet – cabernet syrah

Bon apetit!

Receita de Crostini de alho poró, copa e queijo da canastra

Depois que descobri o crostini com Ricotta, assistindo a esse vídeo do Jamie Oliver, me animei em testar novos sabores. Eis aqui um experimento que ficou uma delícia:

Crostini de alho poró, copa e queijo canastra
Crostini de alho poró, copa e queijo canastra

Ingredientes:

  • 3 pães franceses
  • 3 colheres de Ricotta
  • 1/5 de um alho poró
  • 20g de copa
  • 50g de queijo da serra da canastra
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 1 alho
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 colher de chá de manteiga
  • Azeite de oliva a gosto
  • Barbecue Grinder a gosto
  • Sal a gosto
  • Orégano a gosto

 

Preparo:

Pique a cebola, a copa e o alho poró à brunoise (bem picadinhos). Frite a copa em uma mistura de manteiga e azeite de oliva (fifty fifty). Adicione a cebola até dourar e depois o alho poró. Tempere com o barbecue grinder e corrija o sal. Reserve.

Corte o pão francês horizontalmente em 3 fatias e torre-os em uma torradeira, chapa, panela ou churrasqueira.

Em um pote, misture a ricotta e o suco de limão e adicione a mistura de cebola, copa e alho poró, mexendo até ficar uniforme. Pique os tomates em cubinhos e reserve.

Quando o pão estiver pronto, raspe um alho descascado e cortado ao meio em um dos lados do pão (vai dar um sabor incrível, é sério), disponha-os em uma bandeje e regue com azeite de oliva. Com o verso de uma colher de sopa, cubra o pão com a mistura de ricotta. Adicione um punhado de tomates sobre a mistura e rale um bom tanto de queijo da canastra. Finalize com orégano.

Bon apetit!

Salada da semi mestre (rúcula, tomate-cereja e alho)

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

  • 1 pé de rúcula
  • 150g de tomate-cereja
  • 1/2 queijo minas frescal (prefira a versão com menos sódio)
  • 3 dentes de alho
  • 1 pão francês
  • Gergelim a gosto
  • Manjericão
  • Vinagre Balsâmico
  • Azeite de Oliva
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta preta

Preparo:

Lave e selecione a rúcula e deixe descansando em uma tigela com água e gelo. Pique o tomate e o queijo em cubos bretonne (2cm). Reserve.

Corte o pão francês em dois, de comprido, para caber na torradeira, rale um dente de alho e passe no pão. Regue grosseiramente com uma colher de chá de azeite de oliva. Reserve.

Torre o gergelim em uma frigideira de teflon, sem óleo e em fogo baixo. Reserve.

Em uma panela com tampa, frite 2 dentes de alhos inteiros, com casca, em uma colher de azeite de oliva e uma colher de manteiga.

Enquanto frita o alho, misture, em um bowl, a rúcula enxuta, os tomates e o queijo. Despeje 3 colheres de aceto balsâmico, meia colher de chá de sal, uma pitada de pimenta e azeite de oliva a gosto. Rasgue o manjericão e  misture tudo levemente.

Torre bem o pão na torradeira.

Sirva o pão coberto a salada. Descasque o alho e coloque sobre a salada. Polvilhe com o gergelim torrado.

Bon apetit!