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Crostinis inspirados no Franny's Brooklyn

Receitas de crostinis e várias coberturas

Quer uma jantinha leve, requintada e SUPER UBER MEGA rápida? A solução chama-se crostini!! Hoje testei algumas receitas inspiradas em um livro do restaurante Franny’s, que são apaixonados por Crostinis, que por aqui nos habituamos chamar de Bruschetta, mas que de qualquer forma são umas delicinhas crocantes. Então vamos lá:

Como gosto de testar receitas e somos só em 2 em casa (por enquanto), as receitas que fiz são praticamente um menu degustação, senão morreríamos embugados. Foram 3 receitas. Uma para não errar (Tomate com queijo pecorino), uma um pouco arriscada (Gorgonzola  com nozes e pimenta biquinho) e outra super diferentona: baseada em um Tzatziki (salve Raul, do Masterchef), com uma pitada de France: Mel e mostarda Dijon. Mãos à obra?

Crostinis inspirados no Franny's Brooklyn

Passo 1: a base dos Crostinis

Ingredientes:

  • Pão italiano (filão)
  • Azeite de oliva
  • Um dente de alho

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180°. Corte um pão italiano filão (aquele em formato de baguete). Faça uma breve oração para agradecer caso tenha um gerente gente boa que, em meio a uma viagem de trabalho te leva em uma tradicional padaria italiana de São Paulo pra comprar pães italianos e ainda te dá dicas de como conservá-lo no freezer. Salve Guilherme! Corte os pães em diagonais de +- 1 dedo, pincele azeite de oliva e asse por aproximadamente 2 minutos.

Descasque e corte um dente de alho ao meio. Retire os pães do forno e raspe a parte cortada do alho na face de cima dos pães. Acredite, isso vai fazer toda a diferença!

Pronto! Seus pães estão prontos para receberem a cobertura e voltarem ao forno, e aqui vão as 3 opções de cobertura que fiz:

Tomate com queijo pecorino

Ingredientes:

  • 1/2 tomate cortado em cubinhos pequenos
  • A mesma quantidade (de tomates) de queijo pecorino fresco (Queijo de ovelha)
  • 3 alcaparras
  • A mesma quantidade (das alcaparras) de manteiga
  • Orégano
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Sobre o pão pré-assado, acondicione os tomates, depois o queijo, e então as alcaparras e a manteiga. Leve ao forno até o queijo derreter e tempere com pimenta e sal, e decore com o orégano e um fio de azeite.

Gorgonzola com nozes e pimenta biquinho

Ingredientes:

  • 2 fatias de queijo gorgonzola (do tamanho do pão)
  • 2 nozes picadas
  • 4 pimentas biquinho

Preparo:

Sobre o pão pré-assado, acondicione o queijo, as nozes e a pimenta. Asse até o queijo derreter e sirva!

Tzatziki com mel e mostarda Dijon

Ingredientes:

  • 3 colheres de Iogurte Natural
  • 3 colheres de Ricota
  • 2 pepinos cortados em cubinhos minúsculos
  • 1/2 tomate cortado em cubinhos pequenos
  • 1 colher de chá de Mel
  • 1 colher de chá de Mostada Dijon
  • 3 folhas de hortelã
  • 6 folhas de manjericão
  • 6 raminhos de tomilho
  • Manteiga
  • Pimenta do Reino
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Não leve essa mistura ao forno. Pegue os pães pré-assados e cubra-os com um pouco de manteiga e leve de volta ao forno (enquanto os outros crostinis estiverem assando) ainda sem a cobertura. Para a cobertura, misture todos os ingredientes (exceto pimenta, azeite e tomate). Depois de tirar os pães (agora super assados) do forno, cubra-os com a mistura, coloque os tomates por cima, salpique com pimenta e finalize com um fio de azeite. Decore com um raminho de tomilho e sirva!

Harmonização supimpa: J.P. Chenet – cabernet syrah

Bon apetit!

Receita de flatbread de alcachofra

flatbread_alcachofra

Ingredientes:

  • 4 col sopa de Molho pesto
  • 2 pães árabes
  • 2 col sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 6 alcachofras em conserva
  • 10 alcaparras
  • 10 azeitonas pretas
  • 1 xícara de queijo muzzarela ralado
  • 6 dentes de alho

 

Preparo:

Frite o alho com casca até ficar pretinho. Descasque, corte ao meio e reserve. Preaqueça o forno a 300 graus e ligue o dourador. Coloque o pão árabe em uma forma e espalhe 2 colheres do molho pesto e 1 colher de azeite de oliva por toda a massa (como se fosse espalhar o molho de tomate em uma pizza). Espalhe 1/2 xícara de queijo. Corte as alcachofras em 4 e disponha elas, as azeitonas, o alho e as alcaparras. regue com 1 col de chá de azeite de oliva sobre os ingredientes e leve ao forno. Espere até ficar assado, com o queijo derretendo e as bordas do pão começando a queimar.

 

Dica:

Virei fã da Paola Carosella e suas dicas sobre queimadinhos, por isso aceite essa dica minha (e dela): deixe esse flatbread um pouquinho a mais no forno, mesmo que as bordinhas fiquem quase pretas. A doçura da massa não vai deixar você se arrepender!

 

Inspiração:

Mediterranean Flatbread do Olive Garden

Receita de molho pesto

Pesto com cobertura de azeite

Ingredientes:

  • Suco de 1 limão
  • 10 nozes
  • 5 castanhas do pará
  • 5 castanhas de caju
  • 1 dente de alho grande
  • 1 col. de queijo parmesão ralado
  • 3 col. de queijo mussarela
  • 1 xícara de folhas de manjericão, sem o talo
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

 

Preparo:

Bata todos os ingredientes no mixer (ou no pilão, caso queira fortalecer tríceps e ombros) até que fique uma pasta cremosa. Pronto!

 

Dica:

O melhor do pesto é utilizar na hora, pois fica super fresco, mas caso queira guardar (nada como ter um pesto feito em casa para passar no pão, para fazer um macarrão ou flatbread rapidinho), coloque em um pote e dê umas batidinhas para acomodar bem e cubra com uma fina camada de azeite de oliva. Guarde na geladeira.

Potinho de pesto fresco