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Macarrão Cajun de Camarão e Frango

Fomos ao TGI Friday’s no Jesuitas Plaza, em Ciudad del Este – Paraguai, e ficamos apaixonados pelo Chicken and Shrimp Cajun Pasta. Na foto, eu identifiquei um abacate, mas quando o prato chegou, estava sem (acho que era salsinha na foto, mas enfim). Uma semana depois, não resiste e, é claro, resolvi fazer a “minha versão” (agora com abacate). Vai lá:

Ingredientes:

  • 2 filés de frango sassami picados em tiras
  • 100 g de camarão
  • 150 g de macarrão caseiro
  • Manteiga
  • Óleo de coco
  • Coentro em folha a gosto
  • 1/2 abacate
  • 1/2 tomate em cubinhos
  • 1 dente de aolho picado
  • 1/2 cebola em rodelas
  • 1/2 pimentão vermelho em tiras
  • 1/2 caixa de creme de leite
  • 3 col. sopa do molho de pimenta caseiro do Jamie Oliver
  • 2 limões
  • Queijo grana padano ralado na hora

Tempero Cajun:

  • 1 col. chá de Páprica defumada
  • Lemon pepper <ou> Pimenta do reino a gosto
  • 1 col. chá de açafrão em pó
  • 1/2 col. chá de fumaça em pó
  • Sal a gosto

Preparo:

Tempere o frango e o camarão com os ingredientes do tempero cajun. Derreta o óleo de coco e a manteiga em uma frigideira e coloque o frango e camarão para fritar em fogo alto, aproximadamente 2-3 minutos cada lado. Reserve.

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Camarão e frango como tempero cajun, prontos para irem à frigideira!

Em uma panela grande, coloque água para ferver, com um pouquinho de sal. Na frigideira “suja”, doure o alho em fogo médio, adicione as cebolas e os pimentões até dourarem também. Baixe o fogo e adicione o creme de leite e uma concha da água do macarrão e o molho de pimenta. Deixe o molho reduzir a 50%.

Escorra o macarrão, deixando um pouco d’água e despeje-os na frigideira com esse restinho de água. Mexa um pouco para incorporar e deixe o molho reduzir novamente.

Enquanto isso, pique o abacate e reserve em um potinho, cobrindo-os com o suco de 2 limões. Adicione o camarão e o frango no molho. Em seguida, os tomates, o coentro e o abacate. Mexa somente o suficiente para misturar os ingredientes e sirva.

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Tudo na frigideira. Falta reduzir só mais um pouquinho…

Decore ralando um pouco de queijo grana padano. Bon apetit!

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Já no prato, com um grana padano ralado na hora. Hummmm

DIca: Combina com um vinho Malbec jovem (Santa Julia é uma boa pedida)

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Você pode substituir o vinho por uma cerveja bem gelada ;)
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Molho de pimenta do Jamie Oliver

 

Assisti a esse video do Jamie Oliver fazendo molho de pimenta caseiro e, mesmo não sendo um apaixonado por pimenta, fiquei morrendo de vontade de fazer minha versão. Ficou também? Então separe os ingredientes e mão na massa:

Ingredientes:

  • 12 pimentas
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de óleo de soja
  • 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó (eu substituí por páprica picante em pó)
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 6 tomates
  • 150 ml de vinagre de maça
  • 250 ml de suco de maça

Preparo:

Antes de tudo, esterilize seus potes (vai precisar de aprox. 1,2 litros no total),  um funil e uma concha, deixando-os por 5 minutos submersos em água fervente.

Num processador de alimentos, bata as cebolas, o alho e as pimentas com uma pitada generosa de sal. Dica: remova as sementes caso queira um molho mais suave (meu caso), mas se quiser, pode deixar. Frite no óleo de soja em fogo médio. Adicione a pimenta em pó e o açúcar. Deixe no fogo por 10 minutos.

Processe agora os tomates e adicione na frigideira. Adicione também o vinagre e o suco de maça. Deixe no fogo médio por mais 20 minutos. Corrija o sal, se necessário.

Bata tudo no liquidificador e devolva para a frigideira. Quando ferver, desligue. Peneire somente se quiser, pois o molho rústico fica bem legal também, e encha os potes. Devolva-os na água fervente por mais 5 minutos para esterilizar e voilá! Temos um delicioso molho de pimenta prontinho para usar no churrasco, nos tacos mexicanos e onde mais você imaginar. Obrigado, Jamie!!

Rendimento: 350 ml (O Jamie falou 350 ml, mas rendeu 1,2 litros, então sei lá. Vai ver os tomates do Brasil são maiores que os da terra da rainha)

Validade: 1 ano na geladeira.

Crostinis inspirados no Franny's Brooklyn

Receitas de crostinis e várias coberturas

Quer uma jantinha leve, requintada e SUPER UBER MEGA rápida? A solução chama-se crostini!! Hoje testei algumas receitas inspiradas em um livro do restaurante Franny’s, que são apaixonados por Crostinis, que por aqui nos habituamos chamar de Bruschetta, mas que de qualquer forma são umas delicinhas crocantes. Então vamos lá:

Como gosto de testar receitas e somos só em 2 em casa (por enquanto), as receitas que fiz são praticamente um menu degustação, senão morreríamos embugados. Foram 3 receitas. Uma para não errar (Tomate com queijo pecorino), uma um pouco arriscada (Gorgonzola  com nozes e pimenta biquinho) e outra super diferentona: baseada em um Tzatziki (salve Raul, do Masterchef), com uma pitada de France: Mel e mostarda Dijon. Mãos à obra?

Crostinis inspirados no Franny's Brooklyn

Passo 1: a base dos Crostinis

Ingredientes:

  • Pão italiano (filão)
  • Azeite de oliva
  • Um dente de alho

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180°. Corte um pão italiano filão (aquele em formato de baguete). Faça uma breve oração para agradecer caso tenha um gerente gente boa que, em meio a uma viagem de trabalho te leva em uma tradicional padaria italiana de São Paulo pra comprar pães italianos e ainda te dá dicas de como conservá-lo no freezer. Salve Guilherme! Corte os pães em diagonais de +- 1 dedo, pincele azeite de oliva e asse por aproximadamente 2 minutos.

Descasque e corte um dente de alho ao meio. Retire os pães do forno e raspe a parte cortada do alho na face de cima dos pães. Acredite, isso vai fazer toda a diferença!

Pronto! Seus pães estão prontos para receberem a cobertura e voltarem ao forno, e aqui vão as 3 opções de cobertura que fiz:

Tomate com queijo pecorino

Ingredientes:

  • 1/2 tomate cortado em cubinhos pequenos
  • A mesma quantidade (de tomates) de queijo pecorino fresco (Queijo de ovelha)
  • 3 alcaparras
  • A mesma quantidade (das alcaparras) de manteiga
  • Orégano
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Sobre o pão pré-assado, acondicione os tomates, depois o queijo, e então as alcaparras e a manteiga. Leve ao forno até o queijo derreter e tempere com pimenta e sal, e decore com o orégano e um fio de azeite.

Gorgonzola com nozes e pimenta biquinho

Ingredientes:

  • 2 fatias de queijo gorgonzola (do tamanho do pão)
  • 2 nozes picadas
  • 4 pimentas biquinho

Preparo:

Sobre o pão pré-assado, acondicione o queijo, as nozes e a pimenta. Asse até o queijo derreter e sirva!

Tzatziki com mel e mostarda Dijon

Ingredientes:

  • 3 colheres de Iogurte Natural
  • 3 colheres de Ricota
  • 2 pepinos cortados em cubinhos minúsculos
  • 1/2 tomate cortado em cubinhos pequenos
  • 1 colher de chá de Mel
  • 1 colher de chá de Mostada Dijon
  • 3 folhas de hortelã
  • 6 folhas de manjericão
  • 6 raminhos de tomilho
  • Manteiga
  • Pimenta do Reino
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Não leve essa mistura ao forno. Pegue os pães pré-assados e cubra-os com um pouco de manteiga e leve de volta ao forno (enquanto os outros crostinis estiverem assando) ainda sem a cobertura. Para a cobertura, misture todos os ingredientes (exceto pimenta, azeite e tomate). Depois de tirar os pães (agora super assados) do forno, cubra-os com a mistura, coloque os tomates por cima, salpique com pimenta e finalize com um fio de azeite. Decore com um raminho de tomilho e sirva!

Harmonização supimpa: J.P. Chenet – cabernet syrah

Bon apetit!

Receita de Crostini de alho poró, copa e queijo da canastra

Depois que descobri o crostini com Ricotta, assistindo a esse vídeo do Jamie Oliver, me animei em testar novos sabores. Eis aqui um experimento que ficou uma delícia:

Crostini de alho poró, copa e queijo canastra
Crostini de alho poró, copa e queijo canastra

Ingredientes:

  • 3 pães franceses
  • 3 colheres de Ricotta
  • 1/5 de um alho poró
  • 20g de copa
  • 50g de queijo da serra da canastra
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 1 alho
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 colher de chá de manteiga
  • Azeite de oliva a gosto
  • Barbecue Grinder a gosto
  • Sal a gosto
  • Orégano a gosto

 

Preparo:

Pique a cebola, a copa e o alho poró à brunoise (bem picadinhos). Frite a copa em uma mistura de manteiga e azeite de oliva (fifty fifty). Adicione a cebola até dourar e depois o alho poró. Tempere com o barbecue grinder e corrija o sal. Reserve.

Corte o pão francês horizontalmente em 3 fatias e torre-os em uma torradeira, chapa, panela ou churrasqueira.

Em um pote, misture a ricotta e o suco de limão e adicione a mistura de cebola, copa e alho poró, mexendo até ficar uniforme. Pique os tomates em cubinhos e reserve.

Quando o pão estiver pronto, raspe um alho descascado e cortado ao meio em um dos lados do pão (vai dar um sabor incrível, é sério), disponha-os em uma bandeje e regue com azeite de oliva. Com o verso de uma colher de sopa, cubra o pão com a mistura de ricotta. Adicione um punhado de tomates sobre a mistura e rale um bom tanto de queijo da canastra. Finalize com orégano.

Bon apetit!