pimenta – Chibiaqui

Assisti a esse video do Jamie Oliver fazendo molho de pimenta caseiro e, mesmo não sendo um apaixonado por pimenta, fiquei morrendo de vontade de fazer minha versão. Ficou também? Então separe os ingredientes e mão na massa:

Ingredientes:

12 pimentas
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal a gosto
2 colheres de óleo de soja
2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó (eu substituí por páprica picante em pó)
2 colheres de sopa de açúcar
6 tomates
150 ml de vinagre de maça
250 ml de suco de maça

Preparo:

Antes de tudo, esterilize seus potes (vai precisar de aprox. 1,2 litros no total), um funil e uma concha, deixando-os por 5 minutos submersos em água fervente.

Num processador de alimentos, bata as cebolas, o alho e as pimentas com uma pitada generosa de sal. Dica: remova as sementes caso queira um molho mais suave (meu caso), mas se quiser, pode deixar. Frite no óleo de soja em fogo médio. Adicione a pimenta em pó e o açúcar. Deixe no fogo por 10 minutos.

Processe agora os tomates e adicione na frigideira. Adicione também o vinagre e o suco de maça. Deixe no fogo médio por mais 20 minutos. Corrija o sal, se necessário.

Bata tudo no liquidificador e devolva para a frigideira. Quando ferver, desligue. Peneire somente se quiser, pois o molho rústico fica bem legal também, e encha os potes. Devolva-os na água fervente por mais 5 minutos para esterilizar e voilá! Temos um delicioso molho de pimenta prontinho para usar no churrasco, nos tacos mexicanos e onde mais você imaginar. Obrigado, Jamie!!

Rendimento: ~~350 ml~~ (O Jamie falou 350 ml, mas rendeu 1,2 litros, então sei lá. Vai ver os tomates do Brasil são maiores que os da terra da rainha)

Validade: 1 ano na geladeira.

Também conhecidas como Porpeta (ou meatball), esta bolinha de carne, geralmente feita no molho de tomate, é super fácil e rápida para fazer, e ainda por cima é uma delícia! Esta receita eu capturei da minha mãe, e é (claro) minha preferida. Aproveite aí:

Ingredientes:

Para as almôndegas:

1,5 kg de carne moída de segunda
1 cebola ralada (espremida para sair agua)
2 dentes de alho bem picadinhos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos
Sal
Pimenta
Salsinha
Cebolinha

Para o molho:

1 cebola picada à brunoise
3 tomates picados em cubinhos
1/2 pimentão picado em cubinho
2 dentes de alho bem picadinho
5 colheres de extrato de tomate
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta

Preparo:

Comece com o molho. Em uma panela grande, frite o alho, depois a cebola até dourar, e então coloque os tomates picados e o pimentão. Adicione o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervendo e deixe em fogo baixo.

Para as almôndegas, basta misturar todos os ingredientes com a mão de forma bastante vigorosa. Depois de chegar a uma textura uniforme, unte as mãos com um pouco de óleo e molde as bolinhas com as mãos.

Bolinhas de almôndegas — As bolinhas têm que ficar bem firmes para não desmancharem no cozimento.

Leve uma almôndega ao molho para testar. Se ela abrir, complete a massa com um pouco mais de farinha. Senão, basta seguir enrolando as bolinhas e adicioná-las ao molho.

De tempos em tempos, adicione água para o molho não secar, e vire as almôndegas para cozinharem por igual.

Em aproximadamente 30 minutos após colocar as almôndegas, é só adicionar a salsinha e a cebolinha, mexer e servir.

Dicas:

Tem gente que come almôndega com macarrão, mas segundo meu amigo italiano Antônio, os italianos jamais deixariam o macarrão como acompanhamento (ele é sempre a estrela), então a sugestão é comer com arroz e uma saladinha.

Também há quem prefira fritar as almôndegas antes de por no molho, mas minha mãe faz assim, sem fritar, então não tem discussão 🙂

Tag: pimenta

Molho de pimenta do Jamie Oliver

Receita de almôndegas da mamãe Daine