Fui desafiado pelo Concept Design Hostel & Suites a preparar um prato com pasta e frango. Pensei muito em resgatar alguma receita italiana tradicional, mas nada me ocorreu. Oportunamente, lembrei do Cajun Chicken & Shrimp do TGI Fridays, que é uma delícia, e resolvi adaptar. Bora ver como ficou?
A receita que mais gostei, e que usei como base, foi a do African Bites, de onde também tirei a receita do tempero cajun caseiro, já que não encontrei nos mercados da região e tive que fazer “do zero”. Mas relaxa, pois ambos são bem simples de fazer.
Ingredientes (24 pessoas):
- 1,2 kg de semolina
- 1,2 kg de farinha de trigo
- 24 ovos caipiras
- 24 sobrecoxas desossadas com pele
- 12 colheres de sopa de tempero cajun sem sal
- 12 colheres de sopa de azeite de oliva
- 12 dentes de alho picados
- 6 cebolas cortada em tirinhas
- 12 tomates em cubinhos
- 6 colheres de chá de tomilho
- 6 colheres de chá de páprica
- 6 colheres de sopa de tempero cajun
- 6 colheres de chá de molho inglês
- 6 pimentão vermelho em tirinhas
- 6 xícaras de caldo de galinha
- 1,5 xícaras de creme de leite
- 12 colheres de sopa de salsinha picada
- 240 g de queijo grana padano ralado na hora
Preparo:
14:00
Montar fogareiro, separar ingredientes, panelas, etc.
Misture a semolina, a farinha e os ovos para fazer a massa de tagliatelle. Se precisar, complete com um pouco de água para dar o ponto. Abra no rolo ou no cilindro sempre enfarinhando para não grudar. Deixe secar em uma toalha e depois corte no cilindro.
18:00 Picar tudo / ralar o queijo / moer o tempero cajun
19:25 Tempere o frango com sal e com o tempero cajun. Reserve.
19:35 Fritar as peles dos frangos
19:50
Preaqueça o forno a 100 graus. Em uma panela grande, ferva bastante água com sal, para posteriormente cozinhar o macarrão.
20:00
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e salteie o frango por aproximadamente 10 minutos. Coloque o frango em uma forma e reserve no forno aquecido, somente para manter a temperatura. (Fazer em 2 ou 3 vezes, para não dar água)
20:30
Na frigideira “suja” (é importante deixar o óleo e os restinhos da fritura), adicione a cebola, e depois o alho e frite por um minuto.
Na outra panela, coloque o macarrão na água fervente.
Aquecer o caldo de galinha
20:35
Adicione então os tomates, o tomilho, a páprica, o tempero cajun, o molho inglês. Refogue um pouco.
20:40
Adicione os pimentões.
20:43
Para finalizar, adicione o caldo de galinha, e então o creme de leite.
20:45
Enquanto isso, leve o molho à fervura e refogue por cerca de 5 minutos.
20:50
Escorra o macarrão e reserve dois copos da água do cozimento. Escorrer metade no rechaud e metade devolver pra panela. Despejar metade do molho na panela.
20:55
Misture o macarrão e a água do cozimento com o molho e ferver até que ele esteja cozido (aproximadamente 2 minutos).
Desligue o fogo. Misture metade do frango (que estava no forno) no molho.
Monte os prato servindo primeiro o macarrão, depois salpicando bastante queijo Grana ralado na hora e salsinha. Tudo sem economia, bem american style!
ROUND 2: 21:05
Despeje o restante do macarrão na panela, o outro copo da água do cozimento e o restante do molho. Misture e monte os pratos com o restante do frango, do queijo e da salsinha 🙂
OBS> Este prato também pode ser feito com camarão+frango, fica uma delícia. Neste caso, troque 1/4 do frango por camarão, tempere tudo junto, mas coloque-o fritar na mesma panela do frango quando este já estiver quase pronto, pois o camarão frita rapidinho.