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A melhor massa de pizza caseira, com fermentação lenta e pouca sova

Assisti a este vídeo de receita de massa de pizza no canal do Patrick Catapano e foi a melhor massa de pizza que já fiz até hoje. Assista, pois vale muito a pena! Ela utiliza uma técnica chamada autólise, que é basicamente deixar a farinha e a água paradas por um bom tempo, para que os ingredientes se misturem por conta, reduzindo a necessidade de sovar tanto a massa.

Como o vídeo é comprido (45m) e não vai dar pra assistir toda vez que eu for fazer uma pizza. Eis aqui a receita transcrita:

Ingredientes

  • 510 g de farinha
  • 310 ml de água
  • 1/2 g de fermento seco (1 col. de chá rasa)
  • 12 g de sal
  • 30 g de azeite
  • 40 g de malte de cevada, melado ou mel

Rendimento: 3 pizzas médias.

Preparando a autólise

Misture 300 g de farinha e 300 ml de água e deixe descansar na geladeira por 2 h

Preparando a massa

Faça um start do fermento misturando o fermento, 10 ml de água e 10 g de farinha. Mexa e deixe descansar por 5 minutos. Se formou bolhas, ótimo! É sinal que o fermento está ativo.

Misture a autólise com mais 200 g de farinha, junte o start do fermento, o malte de cevada, o sal e o azeite.

Sove até tirar os grunhos e deixe descansar coberto por 5 minutos.

Enfarinha um pouco a mesa/tábua e faz 5 dobras bertinet e descansa mais 5 min coberto.

Novamente faz 5 dobras bertinet e descansa mais 5 min coberto

Faça mais 5 dobras bertinet e deixe descansa coberto por 1h

Boleamento: 3 bolas de 300 g. Pincele 3 bowls com um pouco de azeite e guarde as bolinhas tampadas na geladeira por 24h.

Abrindo a massa

Enfarinhe bem a tábua, faça um montinho de farinha, coloque a bola no centro e jogue mais uma quantidade generosa de farinha por cima. Abra somente com as mãos, delicadamente, de dentro pra fora, tentando empurrar o ar para as bordas, para que ela fique bem fofa.

Assando a pizza

Aqueça uma pedra refratária por pelo menos 30 minutos na temperatura máxima do forno e deixe o forno assim, no máximo, de preferência com o dourador ligado.

Espalhe um pouco de semolina grossa (ou fubá) numa pá e coloque a massa com delicadeza em cima da pá. Coloque o molho de tomate e monte a pizza já em cima da pá. Com cuidado, deixe a massa deslizar em cima da pedra que está no forno, e asse por aprox. 5 minutos.

OBS> Para pizzas doces, eu costumo colocar o molho (creme de leite + leite condensado) na massa, e deixo assar por uns 2 minutos. Depois retiro, coloco a cobertura e volto a pizza para o forno por mais uns 3 minutos.

Bom apetite!

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Waffle da Vó Neiva

Wafer, vafle, uófol, tanto faz o jeito que você pronuncia: é sempre uma delícia. Na casa da minha mãe, chamamos de “coraçãozinho”, por conta do formato da forma, e posso garantir, que mesmo com esse nome, é uma delícia!

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 2 colheres de margarina
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de amido de milho (maisena)
  • 1 copo de leite
  • Farinha
  • 1 colher de fermento químico em pó (royal)

Preparo

Para preparar a massa basta misturar todos os ingredientes e ir acrescentando farinha até dar o ponto de panqueca (tipo um líquido “grosso”). Depois, esquente a forma e unte com um pouquinho de margarina. A partir daí é só ir enchendo a forma e, assim que estiver assado de um lado, virar e assar o outro!

Opções de acompanhamentos

  • Doce de uva
  • Doce de leite
  • Mapple syrup
  • Calda de frutas vemelhas
  • Mel

Dica final

  • Parece básico, mas a forma costuma ter dois lados. Um deles é o maior, e deve ficar pra baixo na hora de assar o primeiro lado, porque se escorrer algo não cai no fogão.