Crostinis inspirados no Franny's Brooklyn

Receitas de crostinis e várias coberturas

Quer uma jantinha leve, requintada e SUPER UBER MEGA rápida? A solução chama-se crostini!! Hoje testei algumas receitas inspiradas em um livro do restaurante Franny’s, que são apaixonados por Crostinis, que por aqui nos habituamos chamar de Bruschetta, mas que de qualquer forma são umas delicinhas crocantes. Então vamos lá:

Como gosto de testar receitas e somos só em 2 em casa (por enquanto), as receitas que fiz são praticamente um menu degustação, senão morreríamos embugados. Foram 3 receitas. Uma para não errar (Tomate com queijo pecorino), uma um pouco arriscada (Gorgonzola  com nozes e pimenta biquinho) e outra super diferentona: baseada em um Tzatziki (salve Raul, do Masterchef), com uma pitada de France: Mel e mostarda Dijon. Mãos à obra?

Crostinis inspirados no Franny's Brooklyn

Passo 1: a base dos Crostinis

Ingredientes:

  • Pão italiano (filão)
  • Azeite de oliva
  • Um dente de alho

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180°. Corte um pão italiano filão (aquele em formato de baguete). Faça uma breve oração para agradecer caso tenha um gerente gente boa que, em meio a uma viagem de trabalho te leva em uma tradicional padaria italiana de São Paulo pra comprar pães italianos e ainda te dá dicas de como conservá-lo no freezer. Salve Guilherme! Corte os pães em diagonais de +- 1 dedo, pincele azeite de oliva e asse por aproximadamente 2 minutos.

Descasque e corte um dente de alho ao meio. Retire os pães do forno e raspe a parte cortada do alho na face de cima dos pães. Acredite, isso vai fazer toda a diferença!

Pronto! Seus pães estão prontos para receberem a cobertura e voltarem ao forno, e aqui vão as 3 opções de cobertura que fiz:

Tomate com queijo pecorino

Ingredientes:

  • 1/2 tomate cortado em cubinhos pequenos
  • A mesma quantidade (de tomates) de queijo pecorino fresco (Queijo de ovelha)
  • 3 alcaparras
  • A mesma quantidade (das alcaparras) de manteiga
  • Orégano
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Sobre o pão pré-assado, acondicione os tomates, depois o queijo, e então as alcaparras e a manteiga. Leve ao forno até o queijo derreter e tempere com pimenta e sal, e decore com o orégano e um fio de azeite.

Gorgonzola com nozes e pimenta biquinho

Ingredientes:

  • 2 fatias de queijo gorgonzola (do tamanho do pão)
  • 2 nozes picadas
  • 4 pimentas biquinho

Preparo:

Sobre o pão pré-assado, acondicione o queijo, as nozes e a pimenta. Asse até o queijo derreter e sirva!

Tzatziki com mel e mostarda Dijon

Ingredientes:

  • 3 colheres de Iogurte Natural
  • 3 colheres de Ricota
  • 2 pepinos cortados em cubinhos minúsculos
  • 1/2 tomate cortado em cubinhos pequenos
  • 1 colher de chá de Mel
  • 1 colher de chá de Mostada Dijon
  • 3 folhas de hortelã
  • 6 folhas de manjericão
  • 6 raminhos de tomilho
  • Manteiga
  • Pimenta do Reino
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Não leve essa mistura ao forno. Pegue os pães pré-assados e cubra-os com um pouco de manteiga e leve de volta ao forno (enquanto os outros crostinis estiverem assando) ainda sem a cobertura. Para a cobertura, misture todos os ingredientes (exceto pimenta, azeite e tomate). Depois de tirar os pães (agora super assados) do forno, cubra-os com a mistura, coloque os tomates por cima, salpique com pimenta e finalize com um fio de azeite. Decore com um raminho de tomilho e sirva!

Harmonização supimpa: J.P. Chenet – cabernet syrah

Bon apetit!

Receita de risotto de arroz cateto com manga, coco e castanha de caju

Mesa bonita para o almoço refrescante de domingo
Mesa bonita para o almoço refrescante de domingo

Procurando algo com os ingredientes que tinha em casa (manga, arroz cateto), encontrei esta receita da Emporium Vida e resolvi adaptá-la, para utilizar meus skills risoteiros. Ficou bem refrescante, e acho que cairá super bem com um peixinho ou camarão temperado com limão.

Ingredientes:

  • 150g de arroz cateto integral
  • 200g de manga picada
  • 100ml de leite de coco
  • 50g de coco ralado
  • 50g de xerém (castanha de caju triturada)
  • sal
  • 50ml de vinho branco
  • 1/2 cebola
  • azeite de oliva
  • salsinha

Preparo:

Iniciei como todo risoto: Em uma caneca,fervi 1l de água com 2 colheres de sal. Enquanto isso, na outra panela, fui dourando a cebola no azeite, adicionando o arroz, deixando-o fritar um pouco, depois adicionei o vinho e deixei evaporar tudo. A partir daí, aquele velho e conhecido processo: adiciona um pouco de água, mexe muito e quando tiver quase secando adiciona mais água, mexe muito, e assim vai, por uns 25 minutos.

Iniciando o risoto de arroz cateto: pouca água e muita agitação
Cozinhando o arroz cateto para risoto: pouca água e muita agitação

Como o arroz cateto é mais durinho, resolvi, depois dos 25m e o arroz continuar um pouco cru, colocar mais água (um dedo depois de cobrir o arroz) e deixar tampado. Isso salvou a pátria!

Enquanto o arroz estava sendo cozido, fiz o xerém, esfarelando as castanhas de caju no pilão e reservei. Também passei a manga e o leite de coco no mixer, e deixe um pouco de manga e salsinha picadinhas pra decorar.

Xerém = castanha de caju triturada (e casa do Zeca Pagodinho)
Xerém = castanha de caju triturada (e casa do Zeca Pagodinho)

Quando o arroz estava quase pronto, desliguei o fogo, adicionei o xerém, o coco ralado e um pouco mais de azeite de oliva e mexi bem. Após isso, adicionei a manga e leite de coco batidos. Montei os pratos e decorei com a manga picadinha e a salsinha. Ficou lindo, não?

Para acompanhar, uma Wit Beer da cervejaria Éden estupidamente gelada (Presente do Fernando e  da Pati. Valeu!)
Para acompanhar, uma Wit Bier da cervejaria Éden estupidamente gelada (Presente do Fernando e  da Pati. Valeu!)

Rendimento: 2 porções

Dica extra: Para finalizar (e pra quem gosta) colocar pimenta preta moída na hora ou molho de pimenta. É um “plus a mais” :)

Receita de Crostini de alho poró, copa e queijo da canastra

Depois que descobri o crostini com Ricotta, assistindo a esse vídeo do Jamie Oliver, me animei em testar novos sabores. Eis aqui um experimento que ficou uma delícia:

Crostini de alho poró, copa e queijo canastra
Crostini de alho poró, copa e queijo canastra

Ingredientes:

  • 3 pães franceses
  • 3 colheres de Ricotta
  • 1/5 de um alho poró
  • 20g de copa
  • 50g de queijo da serra da canastra
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 1 alho
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 colher de chá de manteiga
  • Azeite de oliva a gosto
  • Barbecue Grinder a gosto
  • Sal a gosto
  • Orégano a gosto

 

Preparo:

Pique a cebola, a copa e o alho poró à brunoise (bem picadinhos). Frite a copa em uma mistura de manteiga e azeite de oliva (fifty fifty). Adicione a cebola até dourar e depois o alho poró. Tempere com o barbecue grinder e corrija o sal. Reserve.

Corte o pão francês horizontalmente em 3 fatias e torre-os em uma torradeira, chapa, panela ou churrasqueira.

Em um pote, misture a ricotta e o suco de limão e adicione a mistura de cebola, copa e alho poró, mexendo até ficar uniforme. Pique os tomates em cubinhos e reserve.

Quando o pão estiver pronto, raspe um alho descascado e cortado ao meio em um dos lados do pão (vai dar um sabor incrível, é sério), disponha-os em uma bandeje e regue com azeite de oliva. Com o verso de uma colher de sopa, cubra o pão com a mistura de ricotta. Adicione um punhado de tomates sobre a mistura e rale um bom tanto de queijo da canastra. Finalize com orégano.

Bon apetit!

almôndegas

Receita de almôndegas da mamãe Daine

Também conhecidas como Porpeta (ou meatball), esta bolinha de carne, geralmente feita no molho de tomate, é super fácil e rápida para fazer, e ainda por cima é uma delícia! Esta receita eu capturei da minha mãe, e é (claro) minha preferida. Aproveite aí:

Ingredientes:

Para as almôndegas:

  • 1,5 kg de carne moída de segunda
  • 1 cebola ralada (espremida para sair agua)
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 2 ovos
  • Sal
  • Pimenta
  • Salsinha
  • Cebolinha

Para o molho:

  • 1 cebola picada à brunoise
  • 3 tomates picados em cubinhos
  • 1/2 pimentão picado em cubinho
  • 2 dentes de alho bem picadinho
  • 5 colheres de extrato de tomate
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta

 

Preparo:

Comece com o molho. Em uma panela grande, frite o alho, depois a cebola até dourar, e então coloque os tomates picados e o pimentão. Adicione o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervendo e deixe em fogo baixo.

Para as almôndegas, basta misturar todos os ingredientes com a mão de forma bastante vigorosa. Depois de chegar a uma textura uniforme, unte as mãos com um pouco de óleo e molde as bolinhas com as mãos.

Bolinhas de almôndegas
As bolinhas têm que ficar bem firmes para não desmancharem no cozimento.

Leve uma almôndega ao molho para testar. Se ela abrir, complete a massa com um pouco mais de farinha. Senão, basta seguir enrolando as bolinhas e adicioná-las ao molho.

De tempos em tempos, adicione água para o molho não secar, e vire as almôndegas para cozinharem por igual.

Em aproximadamente 30 minutos após colocar as almôndegas, é só adicionar a salsinha e a cebolinha, mexer e servir.

almôndegas
Almôndegas ao molho com arroz branco e couve refogada. Receita da mamãe!

Dicas: 

Tem gente que come almôndega com macarrão, mas segundo meu amigo italiano Antônio, os italianos jamais deixariam o macarrão como acompanhamento (ele é sempre a estrela), então a sugestão é comer com arroz e uma saladinha.

Também há quem prefira fritar as almôndegas antes de por no molho, mas minha mãe faz assim, então não tem discussão :)

Receita de flatbread de alcachofra

flatbread_alcachofra

Ingredientes:

  • 4 col sopa de Molho pesto
  • 2 pães árabes
  • 2 col sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 6 alcachofras em conserva
  • 10 alcaparras
  • 10 azeitonas pretas
  • 1 xícara de queijo muzzarela ralado
  • 6 dentes de alho

 

Preparo:

Frite o alho com casca até ficar pretinho. Descasque, corte ao meio e reserve. Preaqueça o forno a 300 graus e ligue o dourador. Coloque o pão árabe em uma forma e espalhe 2 colheres do molho pesto e 1 colher de azeite de oliva por toda a massa (como se fosse espalhar o molho de tomate em uma pizza). Espalhe 1/2 xícara de queijo. Corte as alcachofras em 4 e disponha elas, as azeitonas, o alho e as alcaparras. regue com 1 col de chá de azeite de oliva sobre os ingredientes e leve ao forno. Espere até ficar assado, com o queijo derretendo e as bordas do pão começando a queimar.

 

Dica:

Virei fã da Paola Carosella e suas dicas sobre queimadinhos, por isso aceite essa dica minha (e dela): deixe esse flatbread um pouquinho a mais no forno, mesmo que as bordinhas fiquem quase pretas. A doçura da massa não vai deixar você se arrepender!

 

Inspiração:

Mediterranean Flatbread do Olive Garden

Receita de molho pesto

Pesto com cobertura de azeite

Ingredientes:

  • Suco de 1 limão
  • 10 nozes
  • 5 castanhas do pará
  • 5 castanhas de caju
  • 1 dente de alho grande
  • 1 col. de queijo parmesão ralado
  • 3 col. de queijo mussarela
  • 1 xícara de folhas de manjericão, sem o talo
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

 

Preparo:

Bata todos os ingredientes no mixer (ou no pilão, caso queira fortalecer tríceps e ombros) até que fique uma pasta cremosa. Pronto!

 

Dica:

O melhor do pesto é utilizar na hora, pois fica super fresco, mas caso queira guardar (nada como ter um pesto feito em casa para passar no pão, para fazer um macarrão ou flatbread rapidinho), coloque em um pote e dê umas batidinhas para acomodar bem e cubra com uma fina camada de azeite de oliva. Guarde na geladeira.

Potinho de pesto fresco

Salada da semi mestre (rúcula, tomate-cereja e alho)

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

  • 1 pé de rúcula
  • 150g de tomate-cereja
  • 1/2 queijo minas frescal (prefira a versão com menos sódio)
  • 3 dentes de alho
  • 1 pão francês
  • Gergelim a gosto
  • Manjericão
  • Vinagre Balsâmico
  • Azeite de Oliva
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta preta

Preparo:

Lave e selecione a rúcula e deixe descansando em uma tigela com água e gelo. Pique o tomate e o queijo em cubos bretonne (2cm). Reserve.

Corte o pão francês em dois, de comprido, para caber na torradeira, rale um dente de alho e passe no pão. Regue grosseiramente com uma colher de chá de azeite de oliva. Reserve.

Torre o gergelim em uma frigideira de teflon, sem óleo e em fogo baixo. Reserve.

Em uma panela com tampa, frite 2 dentes de alhos inteiros, com casca, em uma colher de azeite de oliva e uma colher de manteiga.

Enquanto frita o alho, misture, em um bowl, a rúcula enxuta, os tomates e o queijo. Despeje 3 colheres de aceto balsâmico, meia colher de chá de sal, uma pitada de pimenta e azeite de oliva a gosto. Rasgue o manjericão e  misture tudo levemente.

Torre bem o pão na torradeira.

Sirva o pão coberto a salada. Descasque o alho e coloque sobre a salada. Polvilhe com o gergelim torrado.

Bon apetit!